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「全粒粉100%のHBパンやパンケーキにおすすめ！の小麦粉」という記事をごらんになった方（Kさん）から、連絡フォームでメッセージをいただきました。
お困りのようでしたのでお返事を書いています。
「HBのマニュアルには全粒粉50%弱のレシピしか載っていない」
マニュアルのレシピはマシンの「おまけ」ですので、おいしいレシピは書籍やインターネットで見つけましょう。
お店で気に入った本を買ってじっくり読んだり、図書館でどっさり借りて眺めたり。インターネットでご自分の好みをグーグルさんに伝えておすすめを出してもらうのもよし。
おいしいレシピは載ってないかもしれませんが、マニュアルは役に立ちます。わたしはマニュアルでマシンの仕組みと振る舞いを学び、自分の好みに合わせてカスタマイズしています。（で、ブログに書く）
「パンの耳が硬くて、全体が好みより硬すぎて、一貫性はよくない出来上がり」
なるほど！Kさんは、パンの耳は柔らかいのがお好みで、全体も柔らかめがお好みなのですね。パンの耳を柔らかくするために試せることをいくつか書きます。
1．焼く時間を短くする
焼き色は薄く、耳は柔らかく厚みも薄め、全体に柔らかくなります。焼き上がる5分くらい前にパンを取り出してみてください。（時間はいろいろ実験してみましょう）
2．温かいうちにビニール袋に入れる
焼き上がったらすぐにHBからパンを取り出し、ワイヤー（や網）の上で粗熱を取り、まだ温かいうちにビニール袋に入れておく。するとしっとり柔らかくなります。
3．「ミミが柔らかい」のがウリのメーカーを選ぶ
それぞれのメーカーで仕上がりに特徴があります。新しいマシンを買うならば、ミミが柔らかく全体も柔らかく焼けるメーカーはどこ？という視点で選ぶのとよいかもしれません。
たとえば、わたしはパナソニックのマシンを使っています。「ミミは硬く分厚く」「焼き色は濃く」が好みだからです。（←パナソニックの特徴）
ちなみにミミが柔らかいのがウリのメーカーは、象印とツインバードらしいですよ。ご自分でじっくりと調べてみてください。
「本当は健康のため全粒粉100%のパンを作りたい」
全粒粉100％のパン、いいですよね！おいしいし。ホームベーカリーで作る全粒粉100%パンのレシピを一覧にしました。よろしければどうぞ。
- ごくごく普通の材料で焼ける、ホームベーカリーの全粒粉100％パン
- ホームベーカリーで作る、全粒粉100% 「修道院のパン」
- ホームベーカリーの全粒粉100%レシピ：甘い香りのスパイス食パン
- HBの全粒粉コースでシニフィアンシニフィエ風の黒ごまパン
- HBでオリーブオイルの香りのパン 全粒粉100%の早焼きレシピ
- HBの早焼きコースレシピ： 全粒粉の塩麹パン・ド・ミ
- HBのフランスパンコースで「臼夢」全粒粉100％フランスパン
- 全粒粉100％ しっとり味わうHBレーズンパン
- おすすめフランスの（高い）全粒粉準強力粉「サンテグラン」
記事に頻出している「臼夢」という小麦粉は最近出回っていません。代わりは「微粒全粒粉」がおすすめです。（ざくざく目の粗い粉だと食感が変わります。これもおいしいけど）
「『低温長時間発酵＆こねない方式』について教えてほしい」
ホームベーカリーではなく、材料を合わせて冷蔵庫の野菜室で長時間発酵させ、オーブンで焼く方法です。
記事の写真をごらんのとおり、皮は硬いのでKさんのお好みではないかもしれませんが、ご参考まで。
ボナペティ～。
本日のスペシャル
1日1新：note
1日1冊：Sarah Schulman「Conflict Is Not Abuse」、西脇俊二「繊細な人が快適に暮らすための習慣」、畠中恵「やなりいなり」続き。
