うす~い黄色がかわいくて、皮がカリッと中しっとり、歯ざわり楽しいパンのレシピをどうぞ。

デュラムというとセモリナ?とお思いになる方が多いのでは。もとになる小麦は同じですが、

デュラムセモリナは大粒でふすま入り、デュラム小麦粉はデュラムという種類の小麦を製粉したもの。

『ふすま入り粗挽き』と『ふすま無し細挽き』とわたしは勝手に定義しています。

どちらもパスタやピザに使われることが多いです。

 

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うっすら黄色みがかったクリーム色の小麦粉です。「粉やの息子オンラインストア」で894円/3kg。

いきなり3kgは・・とお思いの方には、カルディコーヒーファームに 500g 入りのがありますよ。333円/500g

 

小麦粉の香りはそんなに感じませんし、味も濃くありません。なので、そのまま食べるよりも、

(お腹が大丈夫な方は)オリーブオイルにひたして食べたり、

オリーブオイルをたらしたフムスをつけたり、

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パンチのある「具」でサンドイッチにするのがおすすめです。(だからピザやパスタなのか!納得)

そしてとにかく歯ざわりが楽しい。焼けたての冷めたてはもちろん、冷凍したのを電子レンジやトースターオーブンで温めてもいいし、トーストも大吉。(単にわたしがトースト好きなんですが)

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道具

ミトン(手袋)、ホームベーカリー、キッチンスケール(0.1グラム単位で測れるタイプ)

我が家のホームベーカリーは、パナソニックのベーシックモデルです。年季のはいった2012年製。4年前にいちどパーツを交換し、いまも元気に活躍してくれています

 

材料

  • デュラム小麦粉 250g
  • 塩 3g
  • 砂糖 6g(お好みで増やしてください)
  • 水 180g
  • イースト 0.8g
  • オリーブオイル 6g(入れなくてもOK)

オリーブオイルを入れなくても、パンケースからパンを取り出しやすいレシピです。

どういう科学かはわかりませんが、オリーブオイルを入れるとまあるくすべすべな焼き上がり、

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お上品なたたずまい。

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オリーブオイルなし(油脂なし)だと、ごつごつっと隆起のあるワイルドな仕上がりに。

durum flour machine bread (1)

皮のパターンが美しいです。(わたしは両方すきです)

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スライスするとこんなふう。

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作り方

  1. パンケースに粉を測り入れる。粉を片側に寄せる。
  2. 塩と砂糖を計量する。パンケースの下のほうに入れる。
  3. 水を計量する。パンケースの下のほうに入れる。
  4. 小皿などでドライイーストを計量する。小麦粉のてっぺんに指で穴をあけ、そこにドライイーストを埋める。
  5. 「天然酵母 食パン」と設定(予約するならここで)。スタートボタンを押す。
  6. 焼き上がってピーっと音がしたら、フタを開けないで、取り出さずにタイマーをかけて5分まつ。
  7. タイマーが鳴ったらパンケースを取り出す。パンはまだ取り出さずにタイマーをかけて2分まつ。
  8. タイマーが鳴ったらパンケースからパンを取り出す。(こうすると油脂の入らない配合でもパンを取り出しやすい。怖くない!)

 

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我が家は「とりあえず家にある小麦粉がなくなるまで食べ続ける」方式なので、まだまだデュラム小麦粉シリーズが続きます。笑

例:ドライトマトのフォカッチャ↓

durum flour machine bread (12)

 

本日のスペシャル

本日のスペシャルは、ひとつめの記事にあります。

 

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