米粉パンコースやグルテンフリーコースのない機種でも
→早焼きコースでOK。

トレハロースやグルテンパウダーを買わなくても
→米粉+塩+砂糖+水+少量のオイル+イーストでOK。

大がかりな細工や裏技なしでも
→ホームベーカリーにまかせれば膨らむ。

皮はかりかり、中身はしっとりふんわか。おいしい米粉100%パンが焼けます。

焼き立ての冷めたて最高。そのあとは固くなるのでトーストで。あとをひくので、食べすぎにはご注意ください。

 

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コツひとつ

米粉・塩・砂糖・水・オイルをパンケースに入れたら、菜箸やシリコンスプーンなどで、粉っぽさがなくなるまでさっと混ぜておくこと。
これだけです。

かき混ぜるための道具は何でもよいのですが、パンケースのテフロン加工を傷つけないように、金属製でなく、シリコン/プラスチック/木製を使うのがおすすめ。

わたしは木製の菜箸1本でぐるぐるっと混ぜています。

 

レシピ

材料

  • 製パン用の米粉* 200g
  • 塩 2g
  • 砂糖 3g(~5g)
  • 水 160g
  • 油脂**(バターやオイル) 8g(~10g)
  • 天然酵母ドライイースト*** 3g(~4g) 通常のドライイーストでもおいしくできます。

 

*わたしは「ミズホチカラ」を使用しています。よくある製パン用の「ミックス米粉」ではなく、パン用に栽培されたお米を製粉した「米100%の粉」です。Amazonでは「熊本県産 パン用米粉 ミズホチカラは2kgが1,280円1kgの袋は783円

**バターやオイルはお好みのものをどうぞ。わたしはくせのないオリーブオイル(エクストラバージンではないもの)を使っています。入れない場合は水をそのぶん増やしてください。

***ふつうのドライイーストでもよいのですが、顆粒状の天然酵母ドライイーストのほうがおすすめです。通常のドライイーストと同様、顆粒をイースト投入口に入れるだけで、安定した仕上がりの米粉パンが焼けます。

この写真では「サラ秋田白神 白神こだま酵母ドライ」を使いました。「有機穀物で作った天然酵母 ドライイーストタイプ」もおすすめ!(←最近わたしは天然酵母はこればっかりです)

 

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道具

ホームベーカリー(我が家はパナソニック ホームベーカリー 1斤タイプ ホワイトの旧型モデルを使用しています)、菜箸やシリコンスプーンなど(パンケースが傷つかないように、シリコン製や木製がおすすめ)

 

作り方

1.米粉、塩、砂糖、水をパンケースに入れる。

2.菜箸で粉っぽくなくなるまで混ぜておく。底のほうにゆっくりと菜箸を入れるとうまく混ざります。(とろとろなので、ぎょぎょ。っとするかもしれませんが、それで大丈夫)

2.5 バターやオイルを入れる場合は混ぜたあとに加える。(理由は、油の洗いものが出ないように、というだけです。1.の段階で一緒に入れても問題なし)

3.顆粒状の天然酵母またはイーストを、イースト投入口に入れる。

4.早焼きコースに設定してスタート。

5.ブザーが鳴ったら取り出して、金網の上でよく冷ます。(冷めるあいだにも加熱が進み、「パンになる」イメージです。小麦粉パンもそうですが、米粉パンは特に、熱いうちはまだパンではない印象。)

*ご注意ください:焼きたての熱い米粉パンは包丁にくっつきます!(むしろベトベトです)
きれいに切るにはいくつかコツがあり、ひと晩おくこと、反対側から切ること、パン切りナイフではなく包丁を使うこと。具体的な方法は、「ホームベーカリーの米粉100%パンをきれいに切る方法」という記事をごらん下さい。

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本日のスペシャル

最近の1日1新いくつか: タイナイの「トースト専用コシヒカリパン」&「トースト専用玄米パン」、 製パン用米粉「ミズホチカラ」、デロンギのポップアップトースター(←見た目が好み!で機能には期待していなかったけどしっかり使えた)

米粉100%パンの食感をいますぐ(たとえば今夜とか明日の朝)試したい方には、タイナイという会社の「コシヒカリパン トースト専用」「玄米パン トースト専用」がおすすめです。

コシヒカリパンは1斤400円、玄米パンは600円くらいでした。成城石井など、品揃えにちょっとこだわったスーパーで手に入ります。

お好きな厚さにスライスしてトーストすると、なるほど米粉パンはこういうものか!と思うような不思議な食感。わたしはまんまとはまりました。もっぱらトーストで楽しんでいます。

 

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