ナチュラルなパン

冷蔵庫でひと晩じっくりと低温長時間発酵させた、こねない全粒粉100％パンの作り方をご紹介します。

こねない方法のよいところは、手軽にできて、とにかく労力が少なくてすむこと。

簡単で、放置時間は長いけれど、実際に作業する時間は少ない。

キッチンが粉だらけにならないし、洗い物が少ない。手も汚れない。

でも、ちゃんとおいしくて満足感のある仕上がり。

好きなこと＆やりたいことのために体力を温存したいわたしにぴったりなので、いろいろ試してきました。

見た目はアルチザンブレッド風、気泡ぼこぼこ、ナチュラルな感じです。

ワイルドとも言えますが、わたしは勝手におしゃれだと思っています。（笑）

 

 

皮（クラスト）はしっかり色がついて噛みごたえがあります。水が小麦粉の80％と水分多めの生地なので、中身（クラム）はしっとりめ。

 

 

お砂糖やはちみつは入れていません。ふだんはお料理といっしょに食べていますが、下の画像では超低脂肪ピーナツバターをたっぷりつけておやつにしました。（おいしかったけどお腹にどすんと来ました・・。）

 

 

作業の流れ

材料を混ぜて1時間～2時間放置
↓
フタをして冷蔵庫の野菜室にひと晩放置
↓
冷蔵庫から出してフタを取って1時間～2時間放置
↓
予熱したオーブンで25分～30分焼く

 

材料

• 全粒粉強力粉　200g
• 水　160g（電子レンジで人肌に温めておく）
• 塩　3g
• イースト　1g

 

道具

• パン生地を入れる容器（ボウル、タッパー、鍋など）
• スパチュラ（しゃもじ、スプーンでもOK）
• キッチンスケール（はかり）
• タイマー
• オーブンペーパー1枚（オーブンの天板に合う大きさに切っておく）
• オーブンの天板
• オーブンにパンを移動するための板（まな板、ピザピールなど）
• オーブン（わたしはデロンギのコンベクション機能つきコンパクトオーブンを使いました。）

 

作り方

１．小麦粉、塩、イーストを容器に入れてぐるっとかき混ぜる。

２．温めた水を１．に加え、スパチュラで粉気がなくなるまで混ぜる。

３．ゆるくフタをして室温に1～2時間ほど放置。*途中スパチュラで1セットこねる。（↓下↓に写真で説明。）

４．フタをしめて冷蔵庫の野菜室にひと晩放置。（10時間でも20時間でもOKです。）

５．冷蔵庫からパン生地を出してフタを取り、室温に1～2時間ほど放置。*途中スパチュラで1セットこねる。

６．まな板やピザピールの上にオーブンペーパーを乗せ、小麦粉をふる。スパチュラを使ってパン生地を容器からオーブンペーパーに移動する。好きなようにさっと形を整えて放置。（小麦粉はふらなくてもいいし、整えないで自然な形のままでも趣があります。）

７．オーブンの下段に天板を置き、最高温度に設定して予熱開始。

８．生地がよい感じにふくらんだら、オーブンペーパーごとオーブンの中の天板に乗せる。

【放置する時間（＝パンが発酵する時間）は、室温によって変えてみてください。室温が低ければ間を長く、高ければ短く。

わたしは細かいことはあまり気にせずに、パン生地の様子を観察しながら自由にやっています。】

 

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「*途中スパチュラで1セットこねる。」の説明

スパチュラを用意し、

 

こね1。

 

こね2、こね3。

 

こね4、こね5。

 

こね6。1セットおわり。

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ひと晩たって冷蔵庫から出して・・

 

スパチュラで1セットこねた後、タイマーでカウントアップ開始し・・

 

79:38経過した頃にオーブンペーパーに移動し・・

 

このへんで焼いたほうが良さそうなので・・

 

熱いオーブンへ移動。

（ピザピールを使っています。安心して作業できるので、おすすめです。Amazonで2,176円でした。）

 

焼き上がり。

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焼き方　「コンベクション機能つき」オーブンの場合

１．予熱の設定は、コンベクション＋最高温度で。
２．パン生地をオーブンに入れたら、コンベクションから上下火に変えて10分焼く。
３．下火に変えて温度を200度に下げて5分焼く。
４．上下火に戻して5分焼く。
５．コンベクションに戻して5分～10分焼く。（パンの様子を見て時間や温度を調節しましょう。）

 

焼き方　「コンベクション機能なし」オーブンの場合

１．予熱の設定は最高温度で。
２．パン生地をオーブンに入れたら10分焼く。
３．温度を200度に下げて15～20分焼く。（パンの様子を見て時間や温度を調節しましょう。）

焼けたら網の上で完全に冷まし、ぜひ「冷めたて」を召し上がってみてくださいね。

 

本日のスペシャル

週末の1日1新：　茅ヶ崎のベーカリー「Biggy」

日が落ちてから静かな散歩をするのが気持ち良い季節。うれしいな。