米粉と全粒小麦粉を半々に

しっとりして口当たりが良いので慢性膵炎の方は食べすぎにご注意ください(わたしもそうです)。お腹が大丈夫な方はたっぷりどうぞ!
きめが細かく断面が美しい、ココア蒸しパンのレシピをご紹介します。
材料は、粉と砂糖(や羅漢果糖)とベーキングパウダーと水、それにココアパウダーだけ。

steamed chocolate cake (2)

 

steamed chocolate cake (6)

 

steamed chocolate cake (3)

 

steamed chocolate cake (5)

 

流れ

道具と材料の準備をする

蒸し器を火にかける

蒸気が上がったら生地を混ぜ、型に流す

蒸す

 

ふくらませるコツ

  • 粉に水を混ぜるタイミングは、蒸し器のお湯が完全に沸騰して、蒸気が勢いよく出たとき
  • いったん粉類に水を混ぜたら、手早く型に流し入れ、手早く蒸し器に入れる
  • 最初から最後まで、強火で蒸す

 

道具

ボウル、キッチンスケール(=はかり)、スパチュラ、蒸し器*(鍋やフライパンでも)、ふきん、蒸しパンの型**

*蒸し器について
最近ステンレスの大きな蒸し器を購入し、ほっと安心しています。買ってよかった~。
途中でお湯がなくなる心配はないし、蒸し器に型がゆったり入って安定が良いから怖くない。ストレスフリーで3,045円!
Amazonで「パール金属 2段 蒸し器 26cm ガラス鍋蓋付 IH対応 ステンレス NEWだんらん H-5875」という名称で販売されています。

**型について
ここでは直径18㎝のケーキ型にオーブンペーパーを敷いたものを使っています。

 

steamed chocolate cake

 

材料

*小麦粉について
お好きな粉でどうぞ。薄力粉を使うとふわっと柔らかめ、準強力粉だとぽわんとしっかりめに仕上がります。わたしは「臼夢(うすゆめ)」という北海道産の準強力粉(←フランスパン用の粉)を使っています。
粒が細かいタイプで、食パンやフランスパンもおいしく焼けます。ホームベーカリーにもおすすめ。

**米粉について
ここで使った「ミズホチカラ」は、よくある製パン用の「ミックス米粉」ではなく、パン用に栽培されたお米を製粉した、米100%の粉。蒸しパンやケーキ、米粉100%パンもおいしくできるので、我が家はこればっかりです。Amazonで2kg袋が1,675円

***羅漢果糖は、1.カロリーゼロ 2.血糖値を上げない 3.人工甘味料ではない 4.味が好み、なところが気に入っています。蒸しパンのほかに、全粒粉のガトーショコラやバナナケーキにも合います。我が家ではお菓子づくりには羅漢果糖を使っています。
羅漢果糖はAmazonで500グラム2,381円。(白いパウダーの「ラカント」とは別物なのでご注意を!)

 

作り方

  1. 道具の準備をする。蒸し器の蒸気は強烈です。安全のために必ず以下を確認してください。
    ★水滴防止の布巾を、フタにしっかり装着する。(せいろを使う場合は不要です)
    ★蒸し器に型がすんなり入るかどうかを確認する。
    ★鍋のサイズによっては、蒸している途中にお湯が蒸発してしまうことがあります。つぎ足し用の、お湯をわかしておく(ポットのお湯でもOK)。
  2. ボウルに、小麦粉・米粉・ベーキングパウダー・砂糖(または羅漢果糖)・ココアパウダーを、量りながら入れていく。泡だて器やスプーンで、ぐるぐるよく混ぜておく。
  3. 蒸し器を強火にかける。
  4. 蒸し器から勢いよく蒸気があがったら、粉類に水を加え、スパチュラで、粉っぽくなくなるまで手早く混ぜ、型に流し入れる。
  5. 型を蒸し器に入れてフタをし、強火のまま25分ほど蒸す。
    (最初の15分間はフタを取らないこと。中のお湯がなくなりそうなら、用意しておいた熱湯を足し、フタを戻す。)

 

本日のスペシャル

1日1新:ドラマ「Scandal」、初めて会う方々
1日1冊:見城徹 「たった一人の熱狂」、Pheobe Robinson「You Can’t Touch My Hair」、Julia Cameron「The Artist’s Way」、Scrivenerの本

 

steamed chocolate cake (4)