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Here’s a pickled Chinese cabbage recipe that requires no fermentation. The pickle keeps in the fridge for several days. I personally think it tastes better the next day.

If you want to make the dish low-fat or no-fat, reduce the amount of sesame oil or simply skip the oil altogether. I do, because I have Hereditary Chronic Pancreatitis. The pickle will still taste good. Take care of yourself.

この記事では辣白菜(ラーパーツァイ)風のレシピをご紹介します。脂質はゴマ油のみ。無脂肪にしたい方は、ゴマ油を入れなくてもおいしいですよ。右クリック+翻訳で日本語になりますよ。

 

Flow

cut cabbage + ginger root

add salt to cabbage, mix well, leave for 20 minutes

(make pickling liquid here)

squeeze moisture out of cabbage

add pickling liquid, mix well

heat sesame oil + ginger

pour over cabbage, leave 20 minutes

 

Tools

a knife + a cutting board for vegetables
a big bowl for cabbages
a small bowl for pickling liquid
a sauce pan for sesame oil + ginger root
– a tablespoon (TBS)
– a teaspoon (tsp)

 

Ingredients

Vegetable:
– Chinese cabbage     450g/1lb
– salt                             1 tsp

Pickling liquid:
– vinegar                      4 TBS
– sugar                         2 TBS
– salt                             1/2 tsp (you can always add more salt later)
– dried red pepper    a teeny bit (whole or flakes)

Finish:
– sesame oil                3 to 4 tsp
– fresh ginger root     2.5cm/1 inch (or more if you love ginger)

[If you want to make the dish low-fat or no-fat, reduce the amount of sesame oil or simply skip the oil altogether. I do, because I have Hereditary Chronic Pancreatitis. The pickle will still taste good. Take care of yourself. ]

 

Method

1. Cut the cabbage into thin pieces, about 2 inches long.

2. Cut/julienne the ginger root.

3. Add 1 tsp salt to the cabbage, mix well, and leave for 20 minutes or so.

4. In the meantime, mix 4 TBS vinegar, 2 TBS sugar, 1/2 tsp salt, and a little bit of dried red pepper.

5. Gently squeeze the moisture out of the cabbage.

6. Pour the pickling liquid over the cabbage and mix well.

7. Over low heat, warm 3 to 4 tsp sesame oil and the ginger root until it smells wonderful. Remove from heat and pour over the pickles. Leave for 20 minutes or so.

 

pickled Chinese cabbage (2)

トマト、ピータン(卵黄は半分すてる)、ラーパーツァイ風。なんでこんなちょっとなのラーパーツァイ風?これがわたしの適量なのですよ。ふふふ。

オンラインでわたしが作っているのを見た人に、なにそれおいしそう、レシピあれば欲しい、と言われたので書いて送ったレシピを記事にしました。

パンデミックで幼稚園だの小学校が閉まっているから家で小さな子ども達を面倒みつつ、自分はリモートで仕事してる女のひとは、週に21回くらい(=3回×7日)はテイクアウトか外食でいいのでは、なんて思ったけど、料理は子どもとみんなでできる活動だから大丈夫!とのことでした。たのしんでね。

本日のスペシャルは、ひとつめの記事にあります。