朝から雨で何かぱーっと目の覚めるような色のおいしいパンケーキがたくさん食べたい！

ほうれん草の葉っぱの部分だけをはさみでじょきじょき切り取ってミキサーにかけた、ほうれん草水を牛乳のかわりに使いました。

強烈な緑の植物の香りで一瞬ひるみますが、焼くとあらかた飛んでしまい、ほんのり優しいほうれん草の香りがします。

ふわふわパンケーキというよりも、もち・ふわ・しなっ、な食感です。とてもおいしいのでぜひ試してみてください。

レシピ全体で使った油脂はバター10gと、超低脂肪ですが、しっとりした焼き上がり。くっつかないフライパンを使えば、オイルやバターをひかなくてもきれいに焼けます。

残ったパンケーキは、2枚ずつラップに包んで小分けに冷凍しあとのお楽しみに。自然解凍はもちろん、電子レンジなら、5秒くらいずつ位置を変えたり、はがして裏表をひっくり返すとおいしく解凍できます。

材料

今回は直径9cmのものが18枚焼けましたが、小さく焼いたり大きく焼いたり、目的と気分で自由に。

• ほうれん草　（葉っぱの部分のみ1束分　よく洗ってざく切り）
• 水
• スキムミルク　小さじ4
• 卵　1個

• 薄力粉　160g　（わたしはエリクチュールというフランス産小麦の粉を使っています。富澤商店や楽天にあります。）
• 塩　1.5g
• 砂糖　15g　（フランス産の赤砂糖カソナードを使っています。香りがあります。カルディコーヒーファームなどにあります。）
• ベーキングパウダー　10g
• バター　10g

道具

ミキサー、キッチンスケール（はかり）、計量カップ、ボウル、泡立て器、くっつかないフライパン、フライ返し（ターナー）、おたま

パンケーキ生地の作り方

１．ボウルに小麦粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーを入れる。泡立て器でぐるぐるよくかき混ぜる。

２．ほうれん草と80mlの水をミキサーに入れる。高速で1分30秒以上かくはんする。

３．ほうれん草水を計量カップに注ぐ。すぐにミキサーを流水ですすぐ。（ここで洗うと汚れがさっと取れるのでラク！です。）

４．計量カップの目盛りを見ながら、ほうれん草水が300mlになるように水を足す。

５．小さいボウルにほうれん草水を大さじ1ほど取り、スキムミルクを溶かして計量カップに戻す。

６．そのボウルに卵を割り入れ、ほぐしたら、ほうれん草水の計量カップに加える。泡立て器を計量カップに入れてさらにほぐす。

７．バターを溶かす。（電子レンジで簡単です。冷蔵庫から出したバターの場合：ゆるくふたをして300wで15秒くらいから、冷凍庫から出したバターの場合：ゆるくふたをして500wで15秒くらいから、様子を見ながら溶かします。高ワット設定で適当にやると飛び散ることもあり、お掃除が大変なので要注意です。）

８．粉類のボウルにほうれん草水とバターを加える。泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜれば、パンケーキ生地のできあがり。

パンケーキの焼き方

１．フライパンを中火でよく熱してから火を弱める。（様子を見ながら火を調節してください。）

２．パンケーキ生地をおたまでフライパンにたらす。（生地はフライパンに触れたとたん熱で広がるので最初は少なめが安全です。自然に丸くなります。）

３．ぷつぷつと小さな穴がでてきたら少し待つ。写真は焼き始めてから1分38秒後。

４．フライ返し（ターナー）をパンケーキのへりに入れ、静かにひっくり返す。写真は焼き始めてから2分45秒後。

５．1分ほど待つ。焼き上がり。写真は焼き始めてから3分40秒後。

６．フライ返し（ターナー）でお皿に移動し、次のバッチを焼いていく。

おすすめの食べ方

• メイプルシロップをたっぷりかける。
• ジャムをつける。
• クリームチーズ やホイップクリームをつける。
• 小さく切った具を乗せたり、はさんだりする。きゅうり、アボカド、ビーツ、ハム、イクラ、スモークサーモン、えび、ベーコン、ハーブの葉っぱ、フルーツなど何でも。

水切りした無脂肪ヨーグルト＋プラムのジャム

裏はこういうふうに焼けています。ぷつぷつと穴があいています。水切りヨーグルト＋塩の花も合います。

おいしい。

本日のスペシャル

1日1新：　iPhoneにつけるクリップオンの魚眼＋ワイドアングル＋マクロレンズ、新しい天然酵母パンの店