（2021年7月25日に情報を更新しました）

もしもあなたが料理をする方ならば、ふだん使っている包丁をプロに研いでもらうと、まったく別の道具がひとつ手に入ります。

1本につき（大きさや種類によって）1,500円～くらいで研いでもらえます。（ふだんはカンタンな研ぎ器でさっとお手入れし、年に1～2回研ぎに出しています。）

少々くたびれた包丁がピカピカに蘇って帰ってくると、奇跡のような気持ちになりますよ。

「最近直感がにぶってるかも」と思ったとき、毎日使うもののお手入れをするとわたしは直感が回復するのですが、

（というよりも、にぶっていたのは直感じゃなくて道具だったのだ！ってことです）

良いことはそれだけではありません。

時短

これ、ほんとの意味で時短なんです。何かすごい裏ワザとかそういのじゃなくて。

「作りおきしてみた。異常に時間かかってやる気が萎える。なんであんなに時間が？つかれた」とおっしゃる方には、

「包丁は切れますか？」と確認するわたし*。

包丁が切れるとご飯の支度が速いんです。切れないと時間も労力もかかるので、そりゃつかれます。

作りおきでは大量の野菜を切りますから、気の毒なことになってしまいます。

切れる包丁は、使ったひとだけがわかる基本の時短テクニックです。

（*このブログのレシピに「所要時間〇〇分」などと書いていないのは、そういうわけなのです。みんな違う道具を使っているから・・）

切れる包丁がどんなものなのかを体験できる

遊びに来た友人が我が家の包丁を使うと「切れる～～！」とまずはびっくりして、あとはもくもくと果物の皮なんかをむいてくれます。なんだか楽しそう。

未知の経験はおもしろいのだ。

健康になる（かも）

包丁が切れると、皮をむいたり切ったりすることが必要な食材、つまり生鮮品を料理に使いたくなります。

包丁が切れると、野菜や果物を食べるハードルが低くなるからです。

わたしの親友は「皮をむくのが面倒だから」という理由で果物を食べないそうですが、我が家ではさくさくむいて食べていました・・。面倒だからじゃなくて、包丁が切れなかっただけだったのね。ふふふ。

肩こり解消　ストレスフリー効果

切れる包丁を使うと、ヘンな力が要らないのでつかれません。わたしは包丁が切れなくなると肩に力が入るのを感じます。研ぎに出すタイミングですよね。

創作力が上がる　楽しいから

切れる包丁を使うと、つかれないから身体は幸せだし、野菜や果物を切るのが苦にならないし、きれいに仕上がるし！

闘わないから安心安全

切れない包丁を使うと身体に力が入りますし、フラストレーションに気持ちもたかぶって「このリンゴ、なぜ思い通りにならぬ。斬る！」という気持ちになります。そういうのは、ケガのもと。

3時間で研いでもらえるサービス＠伊勢丹新宿

伊勢丹新宿の本館5階 キッチンダイニングのメンテナンスサービスで、研いでもらえます。（研ぎサービスは、伊勢丹でなくてもたいていのデパートで提供されています）

木屋またはグローバルの包丁だと、当日3時間後の仕上がり。他はわかりません。伊勢丹のサービス説明ページを確認してください。

わたしはこんなふうにくるんで持っていきます。

我が家の包丁

我が家は包丁は3本のみです。これでやりたいことが*すべて*できています。

１．木屋のエーデルワイスNo.160というシリーズのペティナイフ「ペテ　120mm」　木屋で9,720円

写真の小さいほうです。木屋のお店にはたくさんの種類があるので、見た目でピンときたものをすべて手にとってさわらせてもらい、そのなかから自分にとって心地よいもの、手にしっくりくるものを選びました。

柄の部分がとてもなめらかで細工が丁寧。切れ味もよく、お手入れカンタン、とても気に入っています。

ペティナイフは果物をむくだけではなくて、お刺身をスライスするのでも野菜をきざむのでも、万能です。（ペティナイフをお持ちで活用していない方はぜひ研ぎに出して試してみてください。）

わたしは刃渡り12cmを使っていますが、15cmのもありました。

２．上と同じシリーズの「鎌型180mm」　木屋で18,360円

写真の大きいほうです。ペティナイフでは切りにくい大きさの食材すべてに使っています。これも頼れる！

３．パン切り用にWENGER SWIBO（スイボ）スライサー25cm　Amazonで3,340円（現在はAmazonでは販売終了）

おすすめです。国産のブレッドナイフと比べると刃が長いのですが、持ち手のグリップが良いのか、ぎくしゃくした動きにはならず、使いやすい。ヨーロッパ風の大きなパンを丸ごと買ってきてもゆったり対応できます。ブレッドナイフは基本的に研がないものなので、研ぎにも出さないのです。

おまけ：Henckels HI包丁研ぎ器　Amazonで1,109円

ふだんのお手入れには、1～2か月にいちど、思い出したようにこれを使っています。

このように刃をすべらせます。1回か2回で大丈夫。左側をしっかり持って固定できるので怖くありません。

本日のスペシャル

1日1新：　小岩井の無脂肪ヨーグルト

5年ほど前、たまたま知らないお店へ研ぎに出しました。受け取ってからさっそく使おうとしたら、刃を触ってもいないのにあっという間に指を切りました。刃ではない場所が研がれていたのです。（ヒドイ）

大事にならなくて本当によかった。すぐに木屋に持っていって治してもらいました。でもそれ以来、帰ってきた包丁にさわる前に必ず安全確認をするようにしています。皆さまもお気をつけください。