バターなし、オイルなし。りんごごろごろ、シナモン香るアップルパイのレシピをご紹介します。脂質はパイ全体で5.47g。(わたしは1/8か1/6に切って食べるので、ひときれ脂質1g未満)

スターバックスコーヒーの注文カウンターの横にあるショーケース、魅力的ですよね。ガラスに鼻がくっつきそうな、じいいーーっと見ているひとがいたら、わたしかもしれません。

とくに季節のアップルパイは、パイ皮の砂糖のつぶつぶ、シナモンの茶色い煮汁、ぎっしりと詰まったりんごが良い景色。わたしは遺伝性の慢性膵炎持ちなので、外では食べないほうが身のためですが、自分で作れば悲しくなりません。(むしろめちゃくちゃハッピーに)

おいしく作るこつは、おいしいりんご+おいしい小麦粉を使うことと、好きな形にすることくらいです。

 

流れ

りんごを13分煮る

apple pie (2)

apple pie (3)

apple pie (5)

パイ生地を作る

型にパイ生地を敷き、りんごを詰める

apple pie (6)

オーブンで25分焼く

apple pie (7)

apple pie (11)

apple pie (12)

パン切りナイフを使うと、きれいに切れますよ。

 

道具

オーブン、くっつかないフライパン、ボウル、パイ皿(好みの型)、めん棒(生地を薄く伸ばせるものなら何でもOK)、シリコンスパチュラや木べら

今回使った型は、直径18cmのケーキ型です。テフロン加工がされており、底は取れるようになっています。

 

材料

中身

  • りんご 皮と芯を取った正味 700g(大きめ3.5個)
  • シナモンパウダー小さじ2
  • 水 大さじ2

今回は、秋陽(しゅうよう)という、山形オリジナルのりんごを使用しました。甘味も酸味もしっかりなので、砂糖を入れなくてちょうどよいです。シナモンの量は、お好みで加減してください。わたしはシナモン好きです。

 

パイ生地

  • 小麦粉 125g
  • 砂糖 小さじ1.5
  • 塩 ふたつまみ
  • もめん豆腐 60g(水切りしない、そのまま)
  • 水 大さじ3

 

型の用意

  • オイル 0.5g
  • 砂糖 小さじ1.5

 

作り方

りんごを煮る

  1. りんごは4つに切って、皮と芯を取る。
  2. 冷たいフライパンにりんごを並べ、水大さじ2を加え、フタをして中火にかける。10分くらい煮る。
  3. フタを取って、シナモンパウダーを汁気のある場所めがけて入れる。スパチュラなどでささっとかき混ぜて溶かし、フライパン全体にゆきわたるようにする。
  4. 火を強めて3分ほど汁気を飛ばす。

 

パイ生地を作る

硬めでチュウイーな食感のパイ皮です(そりゃそうです。粉と豆腐ですから)。よく噛んでお召し上がりください。

  1. 大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器などでぐるぐるかき混ぜる。
  2. 小さいボウルに豆腐を入れ、フォークでつぶす。
  3. 粉類のボウルに豆腐を入れ、フォークでさっとかき混ぜる。
  4. 水を少しずつ加え、そのたびに手でさっとかき混ぜて、まとめていく。
  5. ひとまとめになればパイ生地できあがり。そのまま放置しておく。

 

型の用意をする

  1. 洗った手にオイルをぽたっとたらし(ぽたっ、で0.5gくらい)、型の底と側面に、さーっと薄くのばす。
  2. オイルを塗った底と側面に、砂糖をパラリとかけるとくっつく。側面にふりかけるときは、型を斜めにするとよいです。

 

パイ皮を伸ばして型に敷く

  1. この辺でオーブンの予熱をスタート。温度は210℃。
  2. 平らな台の上に、オーブンペーパーを2枚乗せ、間にパイ生地の半分を乗せる。
  3. オーブンペーパーの上からめん棒などで生地を伸ばし、3mmくらいの厚さにする。
  4. 伸ばしたパイ生地を、型の底の形に合わせて切り取り、型の底に乗せる。
  5. 残りの半分のパイ生地も同じように伸ばし、側面にくっつけたり上に乗せる。

好きなデザインにして、穴やすき間は、目張りすれば大丈夫です。

apple pie (10)

 

型にりんごを並べて焼く

  1. 型にりんごを並べる。(りんごは柔らかいので、やさしく)
  2. スパチュラなどでフライパンの底の煮詰まった汁をこそげ落とし、りんごの上にかける。
  3. オーブンに入れて25分くらい焼く。
  4. (型やオーブンによって時間は異なるので)好みの焼き色になったらオーブンから出してワイヤーの上へ。
  5. 粗熱が取れたら型から出して、さらにワイヤーの上で冷ます。

熱いうちに切ると煮汁がどわーっと流れ出て、それも美味ですが、きれいに切りたい方は冷めるまで待つのが吉。冷蔵庫にひと晩入れておくと、皮がしっとりして、りんごの味が鮮烈になりますよ。

この記事をOEさんに捧げます。思いがけないプレゼント、ほんとにうれしかった。ありがとうございます!!(おいしかった~)

apple pie (13)

 

本日のスペシャル

1日1新:ハビットトラッカー、2X4と1X4で柱を建ててみる
1日1冊:Gerald Durrell「The Corfu Trilogy」、Gretchen Rubin「The Four Tendencies」

ふと見つけた記事「大人の段ボールハウス&家具をつくる!「部屋に小屋」を30分で」の、写真の方が、かなりうれしそうで…

わたしもしばしばツギハギなものを作っては悦に入ってるので、親近感を持ってしまいました。