全粒粉と牛乳とモラセス（または砂糖）で仕込んだ茶色いパンです。ほんのり甘い。
モラセスは、廃糖蜜と呼ばれる黒くてとろっとした甘味料。サトウキビなどの植物を精製すると砂糖になり、残ったものがモラセスです。（わたしの勝手なイメージでは、栄養たっぷりな絞りかす）
そのままなめると鉄っぽい苦みがあり、パンに入れて焼くと、色も風味も香りも濃い！おいしい。Amazonで778円/350g。こだわりスーパーや自然食品店でも見かけます。
モラセスがなければお砂糖でもまったく問題ありません。全粒粉100%&ミルク100％のパン、おいしいですよ。
ミルク100%のパンは、目の詰まったクラム（中身）と感じと風味がわたしは好きです。スライスしやすいので、ぜひ薄く切って軽くトーストしてみてください。口当たりがよくてどんどんいけてしまう。
わたしは乳脂肪1%の低脂肪乳を使っていますが、お好きなミルクをお使いください。
なぜ修道院のパンかというと、3年くらい前、ふと立ち寄った静岡県湯河原のパン屋さんに、いきなり修道院のパンがあったのです。
修道院でシスターが食べている雰囲気のパンを見て、うれしくなって買ったらすごくおいしかった。ので家で再現。（できてないと思うけどこれはこれでおいしいからよしとする）
全粒粉100%で焼くことにちゅうちょしていらっしゃる方へ：
7年ほど全粒粉100%でホームベーカリーのパンを焼き続けて思うのは、全粒粉100%だからといって特別なことは必要ない、ということです。
大豆レシチンやビタミンCやグルテン粉を添加しなくても（それはそれで楽しそうですが）ふつうに手に入る材料とホームベーカリーにおまかせで大丈夫。ご安心ください。
材料
- 全粒小麦粉 250g
- 塩 2g
- モラセス 15g（なければ砂糖8g）
- 低脂肪乳（または牛乳） 180g
- オイルまたはバター 8g
- 天然酵母ドライイースト 3g（通常のドライイーストであれば2.5g）
作り方
- イースト以外の材料をパンケースに入れる。
- イーストをイースト投入口に入れる。
- 早焼きコースを選択してスタート。
- 焼きあがったら取り出して、網の上で冷ます。
本日のスペシャル
1日1新：成城石井で餃子の皮いろいろ
1日1冊：Evelyn Tribole & Elyse Resch「Intuitive Eating」、https://michaelhobbes.contently.com/ 、Gary Chapman「The 5 Languages of Appreciation in the Workplace」少しずつ。
