寒くなるとオーブンを使いたくなりますね。りんごのタルトでも作ろうかしら…と自分のブログを検索したら、レシピがみつかりませんでした。記事にしたと思いこんでいたのに、まだ書いていなかったので急いでご紹介します。
アリス・ウォータースという料理家のアップル・タルトを参考にした、「バターは10分の1くらい、砂糖も10分の1くらい、でもたぶんそれ以下」バージョンです。
タルト皮のカリカリとチュウイーな食感、グラニュー糖のつぶつぶ、りんごのこげこげ、ビジュアルって大切ですね。ぜひおいしいりんご、おいしい小麦粉を使ってみてください。
流れ
材料を計量しておく
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生地を作る
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オーブンの予熱を開始
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りんごを切る
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生地にりんごを乗せてオーブンへ
↓
この間にグレイズ（＝仕上げに塗るジャム）を作る
↓
焼けたらすぐグレイズを塗る
道具
キッチンスケール（はかり）ボウル、型*（なくてもOK）、めん棒（なくてもOK）、オーブン、小鍋、ざる、刷毛**（あるとストレスフリー）
*型がない場合は、オーブントレイにアルミホイルやオーブンペーパーを敷いておいてください。
**気持ちよく洗って使えるシリコンの刷毛を愛用しています。我が家のは古いモデルなので少し違いますが、ご参考までにどうぞ。マストラッドのシリコン製ペストリーブラシは1,512円。http://www.mastrad.buonoitalia.jp/items/brush.html
材料（18cmのタルト型1個分）
タルト生地
- 砂糖 小さじ1/2
- 卵 1個
- バター* 10g（しばらく室温に出しておいたもの）
- 小麦粉** 125g
*バターはお好みで無塩でも有塩でも。我が家は「切れてるバターひとつ＝10g」でカンタンにしています。
**小麦粉は、準強力粉がおすすめです。薄力粉ではパイ皮らしさが出ないし、超低脂肪なので強力粉だと硬くなる。でも！お好きな粉でいろいろ試すのも楽しいですよね。
ここでは「メルベイユ」というフランス産の準強力粉（＝フランスパンに使う小麦粉）で作りました。富澤商店で453円/1kg。https://tomiz.com/item/01233602
フィリング（＝タルトの中身）
- りんご* 2個 皮をむいて薄切り（皮と芯は捨てないで取っておく）
- グラニュー糖** 小さじ2～3
*タルトには「グラニースミス」というりんごを使っています。皮と芯もグレイズに使うので、農薬ひかえめだと心が安まるかもしれません。大きなりんごでも1個200円～300円なのでわたしは買っちゃいます。バターも砂糖もほんのちょびっと！りんごがメインですので。
**わたしは砂糖もグラニュー糖も、カソナードというフランスのつぶつぶ赤砂糖を使っています。香りが良いです。カルディコーヒーファームやAmazonで1,000円くらい/750g。
グレイズ（＝仕上げに塗る簡易ジャム）
- りんごの皮と芯
- ひたひたの水
- 砂糖 小さじ1
作り方
- ボウルに小麦粉を入れ、（ふるう代わりに）泡立て器などでぐるぐる混ぜておく。
- 別のボウルに卵と砂糖を入れ、混ぜる。柔らかくしておいたバターを加え、バターが5mm角くらいの大きさになるまで切り混ぜる。（卵液にバターの小さいかけらがプカプカ浮かんでいれば成功！見かけはヘンですが、これが出来上がったタルト生地の「らしさ」を醸し出すキモです）
- 卵液に小麦粉を加え、こねないように、さっと混ぜて、ひとかたまりにする。そのまま置いておく。
- オーブンを210℃に予熱する。
- りんごの皮をむき、芯を取り、薄切りにする。皮と芯は捨てないで、小鍋に入れておく。
- めん棒などを使って、生地を直径20～22cmくらいに伸ばし、型に乗せる。（形は自由にして大丈夫、焼けば見た目もいい味に）
- 生地の上にりんごを並べ、端っこは折り返す。りんごと生地にグラニュー糖をふりかける。
- オーブンで45分焼く。（我が家のオーブンは場所によって温度差があるので、焼きむら防止のために、途中2回＝15分ごとに角度・位置を変えています←すごく原始的ですがカンタンで効果ばつぐん）
- タルトを焼いている間に、グレイズ（＝仕上げにりんご部分に塗るジャム）を作る。
- りんごの皮と芯を入れた小鍋に、水と砂糖を加え、中火で加熱する。
- りんごが柔らかくなり、水分がほとんどない状態になれば、火を止める。
- ボウルにざるを乗せる。小鍋の中身をざるにあけ、ヘラやスプーンをぎゅぎゅっと押しつけて、りんごエキス？を濾し、ざるの下側に出たものをこそげとる。（→このタイミングでざるを洗っておくとあとがラク！）
- 焼きあがったタルトをオーブンから出し、りんごの部分にだけシリコンの刷毛でグレイズを塗る。
そのままでも冷蔵庫に入れておけば数日は大丈夫です。切り分けてラップフィルムに包み、さらにフリーザーバッグに入れて冷凍保存をすれば、自然解凍で美味しく楽しめますよ。
本日のスペシャル
1日1冊：ひとりっP「今日もせかいのどこかで ひとりっぷ」
1日1新：東日本橋のパン屋さん、曙橋のお菓子屋さん どちらも名前失念…ウェブ情報無し（←いいですよね、ウェブで見つからないお店）
