この3つだけです。

1.バジルの葉は入れない

2.ヨーグルトは2日以上水切りする

3.塩とオリーブオイルは美味しいものを使う

 

1.バジルの葉は入れない

バジルは香りも味も強力なので、一緒に食べると他の食材の味がまるでわからなくなります。

水切りヨーグルトとトマトはそれじたいに酸味がありますが、少しの塩でいきなりマイルドになるのがとても不思議。

オリーブオイルは生っぽい香り。塩の花の粒子のカリカリが溶けていくときの味。

こういう感触を楽しむために、ぜひバジル抜きで作ってみてください。

 

カプレーゼといえば3点セットよね、と単なる習慣でトマト+チーズ(水切りヨーグルト)+バジルで長いこと作っていたわたし・・。

でも、バジルの葉っぱ、それだけで食べておいしい?

正直いってわたしはそんなにおいしいと思いません。もそもそした食感が苦手です。強烈な香りを口のなかで「食べる」のも苦手。

バジルの香りは大好きなので、お皿の端にひと枝乗せておいたり、テーブルにお花を飾るようにバジルを水に挿しておくと最高です!

その後ペーストにしたり、炒め物やスープに入れて楽しんでいます。

 

2.ヨーグルトは2日以上水切りする

水切りヨーグルトの作り方にはよく「ひと晩」とか「1日」水切りする、とあります。

でもカプレーゼにするには、2日以上しっかり水切りしたほうがいいです。3日4日ならなお良し!

水っぽさが抜けて味が濃くなり、むちっとした食感が出ます。

ある程度の硬さがあるので、好きな形に切ったり、スプーンですくって成形したり、モッツァレラぽいビジュアルを演出できるのも楽しい。

無脂肪ヨーグルトを使う場合は、普通脂肪のヨーグルトよりも長く水切りするとおいしくできます。

 

わたしはヨーグルトを買ってくると、専用の容器にカパっと移して冷蔵庫のチルド室に置き、そのまま入れっぱなし(水切りっぱなし!)です。

容器は「水切りヨーグルトができる容器 ST-3000」がおすすめ。(Amazonで1,480円。レビュー81件!熱くて読み応えあり。)

お手入れカンタンで清潔、フィルターなどの消耗品が要らないが気に入っています。

 

3.塩とオリーブオイルは美味しいものを使う

塩は、粒が大きくてマイルドな味わいのものがいいです。

瑞々しいトマトと柔らかいヨーグルトを食べている途中、カリっとした塩の粒にあたると幸せな気分に。ほんのちょっとのことですが、食感にメリハリがつきます。

塩の花と呼ばれるフランスの「カマルグ ペルルドセル125g」がおすすめです。(Amazonで1,188円)

 

800円以上/100mlのオリーブオイルがおすすめです。

水切りヨーグルトのカプレーゼは、お気に入りのオリーブオイルの味をそのまま楽しめるひと皿なので、専門店やデパートの地下で試飲サービスをしているところに寄ってみて、少量から買うのもいいですね。

(たとえば、表参道ほか「ファムファス」、自由が丘「レピス・エピス」、デパート地下「フェット ル マルシェ」)

 

4.レシピ

材料:

トマト、水切りヨーグルト、黒こしょう、オリーブオイル、塩の花

道具:

包丁、まな板

作り方:

  1. トマトの皮をむいて切ってお皿に並べる
  2. 水切りヨーグルトをトマトの上に乗せる
  3. 黒こしょうを挽く
  4. オリーブオイルをたらす
  5. 塩の花をつまんでぱらっとかける

 

2015-09-29 11.51.08

 

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