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↑このような表を作るのもまた楽しい小麦粉料理です
【この記事は、2017年12月20日に情報を改訂しました】
いま我が家（の冷凍庫）にある全粒粉小麦粉は、はるゆたか、サンテグラン、キタノカオリ、ゆめちから、臼夢（うすゆめ）の5つです。すべてオンラインストアで購入しました。
毎日たべるパンは、ホームベーカリーか低温長時間発酵＆こねない方式で作っています。（低温長時間発酵は、パン生地を冷蔵庫の野菜室で一晩以上ゆっくり発酵させてオーブンで焼く方法です）
週に2～3回パンを焼くほか、パンケーキやバナナブレッドなどのお菓子もすべて全粒粉。おいしいからホワイトソースなどのお料理に使うのも全粒粉。いまは白い小麦粉は家にありません。
この記事では、我が家の全粒粉事情を少しと、それぞれユニークなおいしさを持つ全粒粉を5種類ご紹介します。
道具と環境
- ホームベーカリー： パナソニック 最もベーシックなモデル
- オーブン： デロンギ コンベクションオーブンのコンパクトモデル
- フライパン： T-Falインジニオ くっつかないフライパン
- 関東在住： 気温の変化はお料理、とくにパン作りには影響しますよね！
- 低脂肪： わたしは遺伝性の慢性膵炎なので、レシピに使うバターやオイルは少ない～ゼロの間。
考え方
- 小麦粉には少しお金をかけても良いものを使う。 （ホームベーカリーで「はるゆたか」のパンを焼こうとして、イーストを入れ忘れたことがあります。とうぜん膨らみません。底のほうにコロンとした塊が・・でもなんだかよい香りがするので切って食べたらねっとり濃厚でおいしい！おいしい材料なら大失敗してもおいしいんですね）
- 安全第一。オーブンもホームベーカリーも非常に高温になるのでミトン重要。
- 全粒粉100％だからといってひるまない。リラックスしてじゃんじゃん好きなようにやってみる。
石臼挽きはるゆたか全粒粉 (全粒粉強力粉)
初めて全粒粉100％のホームベーカリーパンにトライするなら、はるゆたかがおすすめです。
【全粒粉のはるゆたかは残念ながら終売となり、もう買えません。がっくり。後出の「臼夢（うすゆめ）」も粒度が細かいのでおすすめですよ。我が家は最近ではもっぱらこれ】
なぜなら使い心地と食感が、普通の白い小麦粉にいちばん近いから。
全粒粉なのにふかふかなパンが焼け。焼き上がりは弾力が強い。 粒子が細かく、色もほんのり薄いベージュです。
早焼きコースで焼いたら全粒粉とは気づかれないかもしれません。
「これ色がいつもと違う。何が入ってるの？すごくおいしいね」という感想が返ってきそう。おっしゃるとおり、すごくおいしいのです。
パンケーキやお料理にも違和感なく使えて万能です。（ホワイトソースやすいとんもなめらかな仕上がり！）
サンテグラン全粒粉準強力粉
低温長時間発酵でアルチザンブレッド風のパンを焼きたい方はサンテグランもいいかもしれません。
バター、オイル、ナッツなどの脂質をまったく入れないバナナブレッドも、サンテグランで焼くと味わい深いケーキになります。（低脂肪レシピは、食材のおいしさが料理の味に露骨に反映してしまうのでサンテグラン様々です）
そして意外にも、ふわさくっ！なパンケーキが焼けます。最近わたしはパンケーキはサンテグランばかりです。
サンテグランの記事も書いています。→おすすめフランスの（高い）全粒粉準強力粉「サンテグラン」
【「粉やの息子」というオンラインストアで購入できます】
こねない長時間発酵パンにしてもおいしいし、
ケーキにしてもおいしいです。
ブルーベリーを入れた全粒粉100%のバナナブレッドや
北海道産全粒強力粉キタノカオリ
胚芽つぶつぶ系な全粒小麦粉なのですが、見かけに反してあっさりした味わいです。焼き上がりは茶色くて身がみっしりつまってごつい感じ。味は素直。
ホームベーカリーでレーズンパンを作ったらとても合う！
ゆめちからと半々にブレンドして早焼きコースで焼いたパンもおいしくできました。
【Amazonでも、富澤商店のオンラインストアでも購入できます。もちろん富澤商店のリアル店舗でも】
北海道産全粒超強力粉ゆめちから
ゆめちからは新品種の『超』強力粉の全粒粉なのだそうです。富澤商店のウェブサイトによると、たんぱく率がだんとつに高いため（14%台）ふくらみが良いそうです。1kg焼いて食べてみたところ、他の4種類と変わりませんでした。
味はほんのり渋みが感じられてとても好み！
【Amazonでも、富澤商店のオンラインストアでも購入できます。もちろん富澤商店のリアル店舗でも】
臼夢（石臼挽き全粒粉準強力粉）
臼夢はホームベーカリーのフランスパンコースで焼くと最高！です。皮分厚くバリバリ、カリカリ。クラム（中身）はひきがあって、つやつや。しっとりグレイッシュ。香りはマイルドです。
最近わたしは臼夢のフランスパンを食べるとうっとりしてしまいます。とにかく全粒粉でフランスパンコースといえば臼夢がおすすめです。
フランスパンコースで焼き上がったパンをケースから出すのは、ひと苦労ではありませんか？わたしはバターを入れて少し出しやすくしています（それでも簡単には外れませんが）本格的ではないのかもしれませんが、安全第一で！
こちらにレシピ記事があります。→HBのフランスパンコースで「臼夢」全粒粉100％フランスパン
【Amazonで購入できます。富澤商店のオンラインストアでは扱いがなくなったようです。リアル店舗の方はこれから確認してみますね】
Q&A
Q なんでいつも全粒粉なの？普通の白い小麦粉はダメなの？
A ダメじゃありません。【普通の白い小麦粉も好きですが、お腹はひとつなので！そこまで手が回りません。お気に入りはフランス産の「メルベイユ」という準強力粉で、低温長時間発酵パンでもホームベーカリーパンでもパイ皮でも、おいしくできるのです】
全粒粉ばかり使ってるのは、ケチだからです。
Q ケチって・・・何が？
A わたしは遺伝性の慢性膵炎なので消化力が低く、一度に処理できる量も少ない。よって消化力はなるべく高栄養な食べ物につかいたい。
全粒粉は白い小麦粉よりも全方向において栄養価が高いので、いまのところ家ではシンプルに全粒粉のみを使っています。
本日のスペシャル
1日1新： 着付けの工程を変えた（きもの）
