小麦粉と卵と無脂肪ミルクと砂糖で作る、低脂肪マドレーヌのレシピをご紹介します。脂質はひとつ2.34g。
タイトルに「フランス風」とあるのは、（日本の高脂肪レシピではなく）フランスの高脂肪レシピを参考にして開発したからです。
このレシピで焼けるのは、「ふわふわ」で「口どけのよい」マドレーヌではありません。
（卵以外の脂肪源を入れないと、しっとりふわふわはムリなのかも。グーグルさんに訊いても低脂肪マドレーヌのレシピが出てこないはずです。笑）
ところが。
粉がおいしいからでしょうか。毎回おいしいんですけどこのマドレーヌ・・。もぐもぐもぐもぐ。
小麦粉と卵と砂糖と塩とバニラの味がする。型に塗った有塩発酵バターの味もする。
そしてなぜかときどきポコポコ気泡が。（フランスパンの仲間？？）
水分飛ばし気味にしっかり火を通した焼き菓子の、濃い味・濃い香り・濃い焼き色がお好きな方だけ、お試しを。
流れ
卵を冷蔵庫から出し、ボウルに割り入れて室温におく
↓
無脂肪牛乳を冷蔵庫から出し、計量して室温におく
↓
焼き型にバターを塗り、冷凍庫に入れておく
↓
小麦粉とベーキングパウダーと塩を計量し、ふるっておく
↓
卵類に砂糖を入れる
↓
卵類をハンドミキサー（電動泡立て器）で5分
↓
卵類に粉類を混ぜ、牛乳も混ぜる
↓
フタして冷蔵庫で1～12時間くらい放置
↓
オーブン予熱スタート
↓
焼き型に生地を流し入れる
↓
オーブンで焼く
↓
焼き型から出してワイヤーの上で冷ます
道具
オーブン、焼き型、ミトン、ボウル、スパチュラ（や木べら）、ハンドミキサー（電動泡立て器）
焼き型について
お好きな型でどうぞ。わたしはマドレーヌ型を持ってないので、くっつかないタイプのマフィン型で焼いています。
ミトンについて
安全のために、立派なものを＋手の数だけ用意する、のがおすすめ。
ハンドミキサー（電動泡立て器）について
そもそも超低脂肪レシピが必要な方には、「手動」泡立て器はきびしい気が・・。電動にするのが吉。
わたしはamazonで購入した最軽量（740g）の「dretec ハンドミキサー ビーター2種類セット ホワイト」を使っています。
材料について
香りは？
1．バニラ・エクストラクト、2．レモンの皮のすりおろし、3．バニラとレモン両方。どれも夢のようなよい香りのマドレーヌになりますよ。自由にどうぞ。
小麦粉は？
この記事ではフランス産の「エクリチュール」か「メルベイユ」を使用しています。どちらも富澤商店で入手しました。お好きな薄力粉～準強力粉でどうぞ。
↓「エクリチュール」小麦粉を使用。少し軽め。
↓「メルベイユ」小麦粉を使用。少しみっちり詰まった感じ。
小麦粉の種類だけでなく、生地を寝かせる時間、焼く時間、オーブンの温度設定など、いろいろ試して仕上がりや味の違いをたのしんでいます。
材料
卵類
・卵 2個
・砂糖 36g（お好みで増やしてください）
粉類
・小麦粉 112g
・ベーキングパウダー 2.6g
・塩 0.2g（ほんの少しです！しいて言えば小さいひとつまみ）
ミルク類
・無脂肪牛乳 50g
・バニラエクストラクト（または/＋レモンの皮すりおろし）
作り方
- 卵を大きいボウルに割り入れて、室温に置いておく。
- 無脂肪牛乳を計量し、バニラエクストラクトを混ぜ、室温に置いておく。
- 焼き型にバターを塗り、冷凍庫に入れておく。（わたしはラップなどせず他のものの上にぽんと置いています）
- 小麦粉とベーキングパウダーと塩を計量し、ふるっておく。
- 卵のボウルに砂糖を計り入れ、ハンドミキサーで約6分、ふわふわのもわもわ*になるまで泡立てる。
- スパチュラを使って、粉類を少しずつ（3回くらいに分けて）卵類のボウルに入れて混ぜ、無脂肪牛乳も少しずつ入れて混ぜる。（泡はしぼみます。でも大丈夫）
- フタをして冷蔵庫で1時間～12時間くらい放置しておく。
- 220℃でオーブン予熱スタート。
- 焼き型を冷凍庫から出し、生地を流し入れる。（トントンしたり表面をならしたり、しないこと）
- 220℃のオーブンで10分焼いたら、200℃に温度を下げて3分焼く。（焼き時間は合計13分くらい。竹串などを刺して何もついてこなければOK）
- 焼けたらワイヤーの上で型を傾け、マドレーヌを取り出して冷ます。
*ふわふわのもわもわ説明：わたしの場合は1分ほど低速で材料をなじませ → その後は高速 → 低速30秒で仕上げ。ご自分の道具に合わせて加減してください。
オーブンについて
お使いのオーブンの個性と、ご自分のお好みの仕上がりに合わせ、いろいろ工夫をしてみてください。
温度設定を加減してみる、焼いてる途中こげそうな部分にアルミホイルを乗せる（わたしは長い菜箸でホイルをつまんでそっと乗せています）、途中で型の向きを逆にする、などなど。
温度が下がりやすいミニオーブンをお使いの場合、「最高温度で予熱して、焼くものを入れたら本来の温度に下げる」のも有効です。
おまけ
グラシン（紙）も念のため試してみました。おいしかったけど、低脂肪レシピだとやはりくっつきます。
せっかくの皮もやわらかくなっちゃうし。型に塗ったバターの風味もたのしみたいので、わたしの場合はグラシンは無しに決定です。
ボナペティ～。
本日のスペシャル
このレシピは、少し前にプレゼントされたフランスのマドレーヌにインスパイアされて作りました。ロレーヌ地方か・・行ってみたいな古いお城。
ところでマドレーヌは生地を寝かす必要があるので、ちょっと時間がかかります。が、実は気がラク。というのは、
ケーキやマフィンって、なんだかせわしくないですか？
生地は練らないように！サックリ切るように混ぜ！いそいで型に流し込みオーブンに入れ。しかもそのタイミングでオーブンは熱々になっている必要が。作り慣れていても一本勝負です。
そこへいくとマドレーヌ作りは前編後編に分かれている。好きなタイミングで生地を作って寝かせて、これが前編。
しばらくして後編。好きなタイミングでオーブンを予熱し、温まれば生地を冷蔵庫から出して型に流して焼く。
なんだかわたしは心やすまるのです。
最近の1日1新：小豆とセラミックの目元マスク よかった！
1日1冊：ロビン・ディアンジェロ「ホワイトフラジリティ」、ラス・ハリス「自信がなくても行動すれば自信はあとからついてくる」、ウー・ウェン本（←楽しい）いろいろ、各少々。
