野菜とご飯の組み合わせが一発で決まるから、いっぱつ調味料。

昔レストランでアルバイトをしていたとき、沖縄出身のシェフがいて、油みそをよく作って食べさせてくれました。そのシェフの食べ方は、まず白いご飯の上に野菜を乗せて、その上に油みそを乗せて、混ぜながら食べるのです。

おいしかったな…妄想ｘ妄想。

ということで、めんどくさがりで低脂肪食のわたしは、お気に入りのごま油をお気に入りのみそに混ぜてみました。やっぱり野菜とご飯に合います。

材料は、みそと色の濃いごま油、2つだけ。作り方は、味噌10に対し、ごま油1を混ぜるだけ。（わたしはたいてい味噌200gで作っています）

火は使わない、砂糖やみりんは加えない、好きな量だけすぐ作れる、保存は冷蔵庫に入れておけばよし。

おいしく作るコツは、おいしいごま油とおいしい味噌を使うこと。

わたしの場合は、ご飯90g＋加熱した野菜100gに対し、ごま油みそ10gを使うと、ちょうどいい塩梅です。（ごま油みそ10ｇにつき、脂質1.39g）味噌の塩分はそれぞれなので様子を見ながら。

お好みのごま油とみそを、自由に混ぜて作ってみてください。

写真は温かいターサイのピュレとごま油みそのおにぎり、朝ごはんです。ターサイのピュレだけ食べたり、油みそをちょっとつけてご飯だけ食べたり、ご飯をくずして味噌とピュレを混ぜて食べたり、小さなひと皿でいろいろ愉しんでいます。

おすすめごま油

「九鬼　芳醇胡麻油105g」　わたしは東急ストアで買っています。Amazonで475円。他の濃口ごま油とは少し違う、強烈な香り。

この他に「マルホン 太香胡麻油 濃口 450g（Amazonで906円）」も、好きで使います。芳醇胡麻油よりもマイルドなので、「芳醇胡麻油は香りがコゲコゲすぎ！」「コゲコゲな香りはちょっと苦手」とお思いの方はマルホン太香がおすすめです。

おすすめ味噌

左：山内本店 無添加まぼろしの味噌 米麦合せ 500g　東急ストアで627円。
右：フンドーキン生詰無添加あわせみそ 500g　東急ストアで335円。どちらも麦の繊維が少し残っているタイプ。

「まぼろしの味噌」は人参など甘みの強い野菜に、マイルドな「生詰フンドーキン」はそんなに甘くない野菜に合わせています。辛めの信州みそを聖護院大根といっしょに食べたらおいしそう。知らないお味噌を買ってこよう。

我が家の定番いっぱつ調味料写真

上から時計まわりに、減塩醤油こうじ、「フンドーキン生詰無添加あわせみそ」のごま油みそ、「山内本店 無添加まぼろしの味噌 米麦合せ」のごま油みそ、塩こうじ。

ちなみに、塩こうじと減塩醤油こうじもカンタン手作りです。（←混ぜて放置するだけ。レシピはこちらをどうぞ）

下の写真の、青い小皿が塩こうじ、丸いお皿が減塩醤油こうじ。右上の小皿の、色の濃いほうが「山内本店 無添加まぼろしの味噌 米麦合せ」のごま油みそ、薄いほうが「フンドーキン生詰無添加あわせみそ」のごま油みそです。

本日のスペシャル

1日1冊：Susan Rabiner「Thinking Like Your Editor」、Roxane Gay「Hunger」、Srinivas Rao「The Small Army Strategy」　続き
1日1新：ローソンの米粉の蒸しパン　宮崎紅いも入り

ここ2ヶ月半くらい、毎朝ごま油みそ＋野菜＋ご飯です。ごま油みそなんてカンタン過ぎるのでは…？とちゅうちょしていましたが、もしかすると誰かの役に立つかもしれないしと思って書く！
加熱した人参にごま油みそを少し混ぜて放置した、マリネもおいしいです。召し上がるときに黒こしょうゴリゴリでどうぞ。