【この記事は、2017年12月20日に情報を改訂しました】

あなたはレーズンパンのレーズンをホームベーカリーに「そのまま入れる派」ですか？それとも「もどして入れる派」？

わたしは最近もっぱら「もどして入れる派」。なぜなら・・焼き上がったときのレーズンがすごく！おいしいのです。

レーズンは、ぬるま湯でさっと洗ってから少量の洋酒「グランマニエ」にひたしてもどします。（グランマニエは、フランスのコニャック地方で作られるブランデーに、ビターオレンジを蒸留したエッセンスを加えて風味づけしたもの）

焼き上がったらアルコールは抜けるのでお酒がダメなひとでも大丈夫。

ホームベーカリーは「レーズンあり」に設定し、レーズンコールに呼ばれたらレーズンを入れています。

こうするとレーズンのほとんどが形と食感を保ったまま、パン生地にぴったりなじんで、しっとりした食感になるのです。（レーズンがぽろっと外れない）

小麦粉200gに対してレーズンが100gなので、レーズン度50％の濃いめのパン。でもなぜかお腹にするする入ってしまうので、食べ過ぎないように要注意です。お腹をいたわる人は、よく噛んで少し食べてください。

お腹が大丈夫な方には発酵バターが合うのでぜひ！たっぷり乗せてどうぞ。

これまでレーズンを乾いたまま入れていた方も、ぜひこの方法をお試しください。違った食感がたのしめますよ。

いちばん左のビンがグランマニエ　50mlの小さいビンで300円ほど。（お店によってはグランマルニエと表記されています）

レーズンパンのレシピ

流れ

レーズンを洋酒にひたす
↓
HBにレーズン以外の材料を入れる
↓
HBスタート「レーズンあり」設定
↓
HBに呼ばれたらレーズンを入れる
↓
焼けたら取り出して冷ます

↑レーズンとクラム（パンの皮と中身の中身のほう）がぴたっとくっついてるのがわたし好み！

材料

• 全粒粉強力粉　200g（*1）
• 塩　2g
• 砂糖　2g（*2）
• スキムミルク　6g
• バター　10g
• 水　150g
• ドライイースト　2.3g
• レーズン　100g（オイルコーティングしてないもの）
• グランマニエ　25g（*3）

（*1）写真では「キタノカオリ」全粒粉を使いました。

（*2）砂糖2gにすると、パン生地にはほとんど甘さを感じません。レーズンにたどり着いたとき、来た来た甘み！という感じ。砂糖6gにすると、ひとくちめからほっとする甘さです。お好みで増減してください。

（*3）レーズンはお酒で戻しますが、焼き上がったパンはアルコールが抜けているので大丈夫です。わたしは何度も食べていますが無事でした。残ったグランマニエは再利用してくださいね。

作り方

1. レーズンの用意をする。レーズンをボウルに入れてぬるま湯で洗う。お湯を替えてもう一度洗い流し、ざるで水気を切る。
2. レーズンを容器に入れ、グランマニエを加えて1時間ほど放置。途中なんどか混ぜてグランマニエがレーズンにゆきわたるようにする。
3. 水150gを電子レンジでほんのり人肌に温める。HBのパンケースに全粒粉強力粉、塩、砂糖、スキムミルク、バターをはかり入れ、水を加える。
4. HBのイースト容器にイーストを入れる。
5. 早焼きコース「レーズンあり」でスタート。
6. レーズンコールの音が鳴ったら、水気を切ったレーズンをパンケースに入れる。
7. 焼けたらパンケースからパンを取り出してワイヤーラックの上で冷ます。

本日のスペシャル

1日1新：　初めてのベーカリーカフェ

午後は雨という予報だったので朝早く散歩に出ると、喫煙ベーカリーカフェが分煙に変わっていました。さっそく入ってみてひといき。無料のフルーツ水がすごくおいしかったので！真似して楽しんでいます。