トルコの「シミット（Simit）」という、輪っかの形のパンのレシピをご紹介します。
ゴマがみっしりついてバリっとかたい皮は、濃いキツネ色。少し離れた場所からも、ゴマの香りが強烈。さいきん食べたもののなかでいちばんおいしかった。
手でちぎって（というよりも「折って」っていう感じ）噛みつくと、外側ほんのり甘み、内側ほんのり塩っぱい。中は弾力あり、ひきが強いです。（パンの「ひきが強い」というのは、びよん、とのびる感じがある、という意味です）
ホームベーカリーで作った生地を使っています。下の写真は、2本の紐を一方向にねじり合わせ、はじっこをとめて輪っかに成形したところ。
これを左側の「ひたし液」にじゃぶっとぬらし、ゴマをまぶしてオーブンで焼いただけ。
ゴマがなくて芥子の実にしたら、やっぱりゴマのほうが香りがよかったです。（そりゃそうか。芥子の実は香りが売りじゃないですもんね）とにかくゴマがおすすめです。
ねじねじ。
流れ
ホームベーカリーで生地をスタート
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材料と道具の準備
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オーブンの予熱スタート
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パン生地を4分割し、丸め、20分ほど放置
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パン生地を成形し、液体に浸し、ゴマをまぶす
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オーブンで17分ほど焼く
道具
ホームベーカリー、オーブン、ピザストーン、ピザピール、バット（や深皿など）2個、オーブンペーパー、トング
我が家のパン焼き道具
- ホームベーカリー：パナソニックのシンプルなホームベーカリー（11年前にamazonで10,800円で購入）
- オーブン：デロンギのミニコンベクションオーブン（3年前にamazonで19,800円で購入）
- ピザストーン：デロンギの四角いピザストーン（上記デロンギのオーブンの付属品）
- ピザピール：ナガオ 木製ピザピール 中（11年前にamazonで1,971円で購入）
ゴマゴマ。
お茶とシミットだけでも、はちみつをつけても、おかずやスープに添えてもちょうどよかったシミット。
材料
パン生地の材料（輪っか4個分）
小麦粉（強力粉） 250g
塩 4g
ぬるま湯 150g
ドライイースト 1.8g
成形するときの打ち粉
小麦粉 20gくらい（必要なだけ）
ひたす液の材料
マルベリー糖蜜*（や、ぶどう糖蜜／モラセス／はちみつ） 30g
水 15g
*マルベリー糖蜜はどこで手に入れるの？かというと通販です。なければパン焼き用のモラセスでも、はちみつでも。（パン焼き用のモラセスを使ったときは、水分と酸味補強？のために白ワインビネガーを8g入れました）
まぶすゴマ
金ごまの炒りごま 50gくらい（必要なだけ）
作り方
1．ホームベーカリーのパンケースに小麦粉、塩、ぬるま湯を入れる。
2．パンケースをホームベーカリーに入れ、何コースでもいいのでホームベーカリーに「こね」てもらう。10分ほどしたら取り消しボタンを押して停止させる。
3．パンケースの中のパン生地の上に、ドライイーストをさらさらっと乗せる。ドライイースト→パン生地コースでスタート。
4．ホームベーカリーさんがパン生地を作ってくれている間に、いろんな用意をする。
✔ パン生地を発酵させたり成形するための、作業スペースを作る。（製パンボード・まな板など）平たい表面に小麦粉を薄くふり、手のひらですり込んでおく。
✔ 小さなうつわに打ち粉用の小麦粉を入れておく。
✔ ひたす液を用意する。モラセス、水、（入れる場合は）白ワインビネガーをうつわに入れる。しばらくしたらよく混ぜておく。（モラセスは冷たいと溶けにくいのですが、水と合わせてしばらく放置すると混ぜやすくなります）
✔ 成形したパン生地を乗せて焼くための、オーブンペーパーを用意する。オーブンペーパーをピザストーンの大きさに合わせて切る。（我が家のオーブンの場合は一度に2個ずつ焼くので、2枚ぶん）
✔ オーブンペーパー（の1枚）を、ピザピールの上にを乗せておく。
✔ オーブンにピザストーンを入れ、最高温度に予熱しておく。（我が家の小さなオーブンの場合は230℃、20分ほどで予熱完了）
5．生地ができたらホームベーカリーからパンケースを取り出し、作業スペースに生地を移す。
6．スケッパー（やフライ返しなど）で、生地を8等分（ひとつ約50g）に切り分ける。やさしく丸める。
7．ぬれ布巾（やボウル、ぬれキッチンペーパーなど）をかぶせて20分ほど休ませる。
8．パン生地を成形する。
丸い生地をひとつ取り、手で転がしながら伸ばして「ひも」にする。「ひも」を2本作ったら、はじっこ同志を合わせ、2本まとめて一方向にねじり、はじっことはじっこと「ムギュ」っとつぶすようにしてくっつける。これで輪になる。残りも同じようにして4つの輪っかにする。やり方はビデオで見るとわかりやすいです。成形する場面はビデオの11:13から。
9．ひたし液につける。ひたし液の容器にパン生地の輪っかを入れて、まんべんなく濡らす。
10．ゴマをまぶす。ゴマの容器に濡れたパン生地の輪っかを入れて、全体にゴマをまぶす。
11．ピザピールに敷いたオーブンペーパーの上に、パン生地の輪っかを乗せる。
12．オーブンで焼く。
ピザピールを使い、オーブンのピザストーンの上に、パン生地の輪っかをオーブンペーパーごとすべらせて、乗せる。
まずは 230℃ のまま 4分、温度を 200℃に落として 13分 ＝ 合計 17分。
13．焼けたらトングで取り出して、網などに乗せて冷ます。
14．残りの生地も同じように焼く。
*コンベクション機能つきオーブンの場合：最初の4分はコンベクションONで上下火。次の13分はコンベクションOFFで上下火。
成形のやり方
成形方法は2つあります。どちらでもお好きなほうでどうぞ。リンクをクリックするとビデオが見られます。
- トルコのテレビの料理番組の人のやり方：2本の短い「ひも」を合わせてねじる（成形する場面はビデオの 11:13 から）
この記事で採用したのは、この方法です。我が家の小さなキッチンには、のびのび長～い「ひも」を作るスペースがないから！
話は逸れますが、パン生地の配合も Refikaさんのレシピから学んでいます。レシピが気の合う人っていますよね。「シミットはふんわりパンにしたらダメ」と、パン生地に砂糖や卵やバターは入れず、強力粉で噛みごたえを出し、皮はバリっとetc.
- トルコの料理ユーチューバーの人のやり方：1本の長い「ひも」を作ってから、半分に折り、ねじる（成形する場面はビデオの 4:40 から）
わたしはこの2つのチャンネル、両方とも大好き！説明が細かく親切なのです。細かいのだがしかし！材料の量がグラムじゃなくて「スプーン山盛り2杯ね」とか「カップ5くらい入れますどさどさっ」という感じなので毎回自分で実験してグラム換算しています。（←わたしそういう性質）
シミットを作る時間や体力ないけど食べたい？
シミット食べたいけど作る気力や体力がない方は、こんな方法はいかがでしょうか。
1．近所のトルコパン屋さんで買う。
Googleさんに訊くと教えてもらえます。残念ながら我が神奈川にはありません。トルコのパン屋さんが近くにある方はぜひ。
2．通販する。たとえば日本なら「Halal Tokyo」というお店に送ってもらえますよ。冷蔵シミット5個入り648円。
わたしは Halal Tokyo でパンを購入したことはありません（他のアイテムはある。超迅速ていねい、amazonペイでカンタン）。どんなだったかお教えください。
3．誰かに作ってもらう。レシピもここにありますし！
ホームベーカリーがない場合は、材料を混ぜて6分～10分こね、1時間くらい発酵させればOK。
ボナペティ～
本日のスペシャル
最近の1日1新：雲龍柳（うんりゅうやなぎ ←枝もの）
1日1冊：Travis Baldree「Legends and Lattes」続き。
