超低脂質なお菓子のレシピで（非常に限られた人々に）知られる馬の骨ブログなのですが。

今回の記事では、お腹が大丈夫な人にも安心して食べられる、高脂質なマドレーヌのレシピをご紹介します。

お砂糖は通常（といっても超低糖・超低脂質レシピにおける通常という意味）の 3倍ほどに増やし、

無脂肪牛乳や水の代わりに無塩バターを使っています。

そんなの焼いてどうすんの？あゆう子さん、食べたらやばいのでは？とお思いでしょうか。

おっしゃるとおりです。わたしが食べたらやばいです。でもいいの、なぜなら今回のマドレーヌはお腹が大丈夫な人のために作っているから。

マドレーヌのレシピなんて、本やインターネットをみればたくさん出てきますが、

わざわざ超低脂質マドレーヌのレシピから逆算して普通脂質に作り変えたマドレーヌレシピとは、おもむき深い実験ではありませんか。

（ふわふわ・しっとり・口どけのよい和風マドレーヌもいいけれど）しっかり焼けてる香ばしいフランス風が気分な方、かつ、お腹が大丈夫な方はお試しを。

オリジナルのほう＝低脂質マドレーヌのレシピをみたい方は、『低脂肪マドレーヌ：フランス風レシピ（1個につき脂質 2.34g）』をどうぞ。

流れ

卵を冷蔵庫から出し、ボウルに割り入れて室温におく
↓
バターを溶かす
↓
焼き型にバターを塗り、冷凍庫に入れておく
↓
小麦粉とベーキングパウダーと塩を計量し、ふるっておく
↓
卵のボウルに砂糖を加え、ハンドミキサー（電動泡立て器）で5分
↓
卵のボウルに粉類を混ぜ、バターも混ぜる
↓
フタして冷蔵庫で1～12時間くらい放置
↓
オーブン予熱スタート
↓
焼き型に生地を入れる
↓
オーブンで焼く
↓
焼き型から出してワイヤーの上で冷ます

道具

オーブン、焼き型、ミトン、ボウル、スパチュラ（や木べら）、ハンドミキサー（電動泡立て器）

焼き型について

お好きな型でどうぞ。わたしはマドレーヌ型を持ってないので、くっつかないタイプのマフィン型で焼いています。

ミトンについて

安全のために、立派なものを＋手の数だけ用意する、のがおすすめ。

ハンドミキサー（電動泡立て器）について

そもそも超低脂肪レシピが必要な方には、「手動」泡立て器はきびしい気が・・。電動にするのが吉。

わたしはamazonで購入した最軽量（740g）の「dretec ハンドミキサー ビーター2種類セット ホワイト」を使っています。

材料について

香りは？

1．バニラ・エクストラクトや、2．レモンの皮のすりおろし、2.5 レモンを絞った汁、3．バニラとレモン両方。

どれも夢のようなよい香りのマドレーヌになります。気分や好みで自由にどうぞ。

マドレーヌの香りくらい好きなようにしましょう。

写真のマドレーヌは、レモンの皮のすりおろしとレモンの絞り汁を入れました。好き。

小麦粉は？

お好きな粉でどうぞ。フランス風のしっかり焼いたしっかり食感がお好きな方は準強力粉で、日本風のふわふわやわやわ食感が良い方は薄力粉でどうぞ。

写真のマドレーヌは、薄力粉に最強力粉をブレンドして準強力粉と同じくらいのたんぱく％に調整しました。

（わたしは好きだからやるけど、こんなめんどくさいことしないでも十分おいしくできます）

材料

・卵　2個
・砂糖　80g

・小麦粉　112g
・ベーキングパウダー　2.6g
・塩　0.2g（ほんの少しです！しいて言えば小さいひとつまみ）

・無塩バター　80g
・バニラ・エクストラクト/バニラ・エッセンス（＋レモンの皮のすりおろし、レモンの絞り汁など）

作り方

1. 卵を大きいボウルに割り入れて、室温に置いておく。（冷え冷えではなくしたいから）
2. バターを計量し、弱めの中火で溶かして冷ましておく。
3. 焼き型にバターを塗り、冷凍庫に入れておく。（わたしはラップなどせず他のものの上にぽんと置いています）
4. 小麦粉とベーキングパウダーと塩を計量し、ふるっておく。
5. 卵のボウルに砂糖を入れ、ハンドミキサーで約6分、ふわふわのもわもわ*になるまで泡立てる。
6. スパチュラを使って、粉類を少しずつ（3回くらいに分けて）卵のボウルに入れて混ぜ、溶かしたバターを少しずつ入れて混ぜ、バニラとレモン（皮と汁）も混ぜる。（泡はしぼみます。でも大丈夫）
7. フタをして冷蔵庫に入れ、1時間～12時間くらい置く。
8. 220℃でオーブン予熱スタート。
9. 焼き型を冷凍庫から出し、生地をなるべく等分に入れる。（トントンしたり表面をならしたり、しないこと）
10. 220℃のオーブン**で10分焼いたら、200℃に温度を下げて3分焼く。（焼き時間は合計13分くらい。竹串などを刺して何もついてこなければOK）
11. 焼けたらワイヤーの上で焼き型を傾けてマドレーヌを取り出す。ワイヤーの上で冷ます。

*ふわふわのもわもわ説明：わたしの場合は1分ほど低速で材料をなじませ → その後は高速 → 低速30秒で仕上げ。ご自分の道具に合わせて加減してください。

**我が家のオーブンは場所によって温度が違うので、工夫をしています。例えば、いちど焼き型を取り出して前後の向きを逆にするとか、上が焦げそうならアルミホイルをふわっと乗せるとか。オーブンも性格いろいろですよね。

慢性膵炎もちの人も、このマドレーヌを食べられる方法

包丁さえあればOK。小さく切ってひと切れ食べればOK。

耳にタコできた方はすみません。

写真のマドレーヌをわたしが食べられるように細工した方法を、写真でご紹介します。

ひとつ当たりの脂質合計を算出し、自分のお腹に合う数に切って、ひとつ食べ、残りは容器に入れて冷蔵庫。

以上です。

おいしいな。柑橘の香りふわ～。レモンレモン。

ボナペティ～

本日のスペシャル

一日一新：お腹が大丈夫な人のためのレシピ シリーズ発動（なのか？）
一日一冊：Karen Gurney「Mind The Gap: The truth about desire and how to futureproof your sex life」、嵐山光三郎「徒然草」、Sigrid Nunez「The Vulnerables」、Peter Levine「Trauma and Memory」各少々。