おととい市場で美しいセージを見たとき、「生ハムの下にセージの葉っぱが透けて見える、サルティンボッカの形をしたものが食べたいな」と思い、ひと束買ってきました。香りがいいです！

ウィキペディアによると、

“サルティンボッカ（saltimboccaまたはsaltinbocca、イタリア語で「口に飛び込む」の意味で、短時間で簡単にできることから）は、仔牛肉・鶏肉・豚肉などに、生ハム（プロシュット・ディ・パルマ）とセージを乗せたり並べた料理”で、

ローマ風が有名ですが、スイス南部、イタリア、スペイン、ギリシャでもポピュラーだそうです。

わたしは遺伝性の慢性膵炎なので、白身の魚と安価な生ハム（低脂肪です）を使った、バターもオイルも使わない超低脂肪バージョンを作っています。（その日の栄養状況と素材のバランスをみながらバターやオイルを1g～3g入れる。）

お腹が大丈夫な方はぜひソースに好きなだけたっぷりバターを入れて作ってくださいね。さらにおいしくなりますよ！

野菜は電子レンジで蒸したズッキーニにしました。カンタンです・・。

レシピ

材料　メインのおかずひとり分

鰆の切り身（皮を取り除いた可食部）　100g

生ハム　25g

セージの葉　4～6枚（好きなだけ）

小麦粉

黒こしょう

レモン　1個

道具

まな板、はさみ（皮を取り除くのに使います）、サランラップ、くっつかないフライパン（ティファールがおすすめです）、フライ返し、木べらor耐熱スパチュラ

耐熱スパチュラはシリコン製がおすすめです。しなり具合がよく、持ち手の部分がお鍋と触れても熱くなりません。一体型なので汚れがきれいに落ちます。Amazonで1,611円。「mastradハーフシリコンスパチュラ」かれこれ5年ほど毎日使っています。

作り方

１．レモンは、半分はソース用に絞って種をとっておく。もう半分は飾り＆食べるときに絞る用に切っておく。生ハムは丁寧に1枚1枚はがしておく。

２．鰆の切り身から皮を取り除く。（皮の下にはさみの刃を入れてじょきじょき切ると簡単です。ギザギザになっても、上になる側には生ハムを巻くので大丈夫。）

２．鰆に小麦粉をまぶす。

３．鰆の大きさの2倍の面積のラップフィルムを用意する。ラップフィルムの半分に鰆を乗せ、黒こしょうを挽き、セージを乗せ、その上に生ハムを乗せる。余った部分は下側に巻き込む。

４．サランラップを折って鰆をおおう。手のひらを使って、サランラップの上から優しく押して鰆を平べったくする。7mmくらいの厚さに。

５．生ハムがくっついている側のサランラップをそっとはがし、冷たい（＝火にかける前の）フライパンの底に置く。もう一方の側のサランラップもはがす。

６．フライパンを中弱火にかける。鰆の周りの色が変わったらひっくり返して火を通す。火を止めてお皿に移す。（薄いので数分で火が通ります。）

７．フライパンにレモン汁を入れ、木べらorスパチュラで底についたものをこそげとり、火にかける。ふつふついったら鰆にかける。（バターを入れる方はここでレモン汁と一緒に入れてください。）

本日のスペシャル

1日1新：　セブンイレブンの舞茸おこわおにぎり

そごう横浜のフランスフェアに15分くらい寄りました。こじんまりした会場をあれこれ見るのはリラックスできます。フランスのチーズ、バター、クロワッサン、さくほろクッキー…心惹かれるものでわたしのお腹に合うものはないのですが、とても楽しい。そしてお小遣いが儲かってしまった！（何も買わないから）

良い週末を！