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卵なしでも問題なし
ここ数週間、卵を買うのをやめてみる実験中です。ふと思い当たることがあって始めたら、お腹の調子がよくなりました。
卵アレルギーではないので、もちろん外食では卵もぱくっと食べています。
大好きなパンケーキも卵なしで作りますが、強力粉や準強力粉の全粒粉を使ったパンケーキがおいしいので！レシピをご紹介しますね。
わたしはお腹の持病があるので無脂肪のスキムミルク＋水を使っていますが、牛乳でも大丈夫です。（スキムミルク＋水の重量＝牛乳の重量で換算。）
バニラエッセンス以外はプレーンな味つけなので、食べ方いろいろです。
冷蔵庫に卵がなくても、もちふっかりパンケーキやもちしっとりパンケーキがおいしく作れますので、ぜひ試してみてください。
勢いを出そうと重ねましたがリラックスしていますねパンケーキ・・。
上の写真は、「臼夢(うすゆめ←石臼挽き全粒粉準強力粉)」100%で作ったひとくちサイズのパンケーキです。表面はクリーミー。
下の2枚の写真は、「北海道プレミアム全粒粉」100％で作ったパンケーキです。つぶつぶが見えます。
ふつうの形でも・・
変わった何かをしてみても楽しいですね。げんこつ？
レシピ
材料（ふかっと高さのあるバージョン）
- 全粒粉強力粉または準強力粉 130g
- 塩 1.5g
- ベーキングパウダー 5g（小さじ1）
- 砂糖 5g
- スキムミルク 15g
- 水 150g
- バニラエッセンス 5ふり
材料（しっとりやわらかバージョン）
- 全粒粉強力粉または準強力粉 130g
- 塩 2g
- ベーキングパウダー 5g（小さじ1）
- 砂糖 5g
- スキムミルク 15g
- 水 170g
- バニラエッセンス 5ふり
道具
ボウル、キッチンスケール（はかり）、泡立て器、くっつかないフライパン、フライ返し
生地の作り方
- ボウルをスケールに乗せ、目盛りをゼロに戻し、小麦粉を計量する。塩、ベーキングパウダー、砂糖、スキムミルクも同じように計量しながら加える。
- 粉類を泡立て器でぐるぐるよくかき混ぜる。
- 水を計量して粉類に加える。泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜる。これでパンケーキ生地のできあがり。
焼き方
- フライパンを中火でよく熱してから火を弱める。
- パンケーキ生地をおたまでフライパンに乗せていく。好きな大きさで。平たくのばしたりつぶさなくて大丈夫。
- パンケーキのへりが乾きはじめて、ぷつぷつと小さな穴がでてきたら少し待つ。
- フライ返しをパンケーキのへりに入れ、静かにひっくり返す。
- 1分待つ。パンケーキの下側をちらっとチェックして好みの焼き色になったら焼き上がり。
- フライ返しでお皿に移動し、次のバッチを焼いていく。
おすすめ小麦粉
ふかっとバージョンに： 北海道プレミアム全粒粉 北海道産小麦強力粉
カルディコーヒーファームの店舗でときどき買っています。
ちょっと酸っぱみを感じる濃い味わいです。少しざくざくっとした食感で、たまに小麦の粒？が、ガリ、ジョリ、と歯に当たることもあるくらい。
びっくりするのですがわたしは歯が丈夫なので安心です。（たまにですが、気になる方は別の小麦粉にしてくださいね。）
同じ水分量で焼いても、他の種類の粉に比べ、よりふかっとして高さのあるパンケーキになります。
カルディコーヒーファームのオンラインショップとAmazonで340円/500g。小分けなのでお値段高めです。
しっとりバージョンに： 臼夢(うすゆめ） 石臼挽き全粒粉準強力粉
準強力粉の全粒粉はとてもめずらしく、これまでフランス産のサンテグランという粉しか使ったことがありませんでした。
しばらく前にみつけて先週購入してみたら・・・おいしかったです！ Amazonで470円/1kg。
1,426円/2kg＋クール便の費用もかかるサンテグランよりはだいぶお手頃でした。
お店のウェブサイトによると、十勝産の「きたほなみ」という品種の小麦を石臼で挽いた粉で、粒子が細かく、ガリ、ジョリの部分は取り除いてあるそうです。
たしかに粒は細かくて焼き上がりはしっとりなめらか。Amazonのレビューは星2つ★★ですが、気にせず買ってよかったです。
本日のスペシャル
1日1新： 臼夢(うすゆめ←石臼挽き全粒粉準強力粉) 、ドロップボックスの共有フォルダを掲示板として使う
